おはようございます。
12/30,31の限定ラーメン詳細をお知らせします。
■年末限定浅利出汁ラーメン■
サイドメニューイベリコ豚特選ロース肉炙り飯付き
お値段￥1,000
整理券配布は両日とも朝5：00からとさせていただきます。
おひとり様1枚とさせていただきます。
限定各日昼のみ20食
麺量150ｇのみとさせていただきます。
〇麺は今回国産高級小麦の春よこいと宝いずみのブレンド麺
強力粉の春よこいと中力粉の宝いずみをブレンドすることにより
強いこしとしなやかさを加水率38％で切り刃22番手のストレートで仕上げました。
てろっとした感じの麺となりますので、多少足は早めですがつるとした肌触りの割には麺がスープをしっかり持ち上げてくれるタイプとなっております。
〇スープは浅利100％のストレートスープ（そのため少し濁っています）
〇カエシは日本一醤油「岡直三郎商店」さんの生揚げ醤油と本たまり醤油を気持ち少なく合わせます。この理由は浅利出汁のスープを存分に味わっていただきたかったためです。
若干物足りなく感じるかも知れませんが、スープを是非飲み干していただきたかったためです。
〇油は生の浅利をじっくりじっくりと約1時間かけて抽出した浅利油。
〇トッピングには大粒の牡蠣を2個春よこいの粉でフリットにし、あえてカリッカリではなくふわっとさせてスープとの馴染みをだしたかったためです。
共にするのは、軽く煮浸した浅利の剥き身と春よこいの粉で素揚げした丘ひじきです。
さっぱりとした浅利のスープに多少のこってり感を出し満足感を補うためです。
そこに粉状にしたあおさ海苔をメレンゲで焼き、通常のしっとりとしたあおさ海苔とは違った食感と味わいを試みてみました。
〇ライスは（とみ田さんからご紹介いただき）佐貫大勝軒復活イベントで使用したイベリコ豚の特選ロース肉を炙って提供させていただきます。当日朝仕上げたどんぐり等の木の実をたくさん食べたイベリコ豚の上質な脂身は、融点温度が低く口の中で滑らかにとろけます。あっさりしたラーメンと併せることで満足感を補う贅沢なご飯となっております。
最後になりますが、本年も無事にここまで営業して来れましたのも、ひとえに応援してくださるたくさんのお客様あってのことです。本当にありがとうございます。
これからもお客様に喜んでいただけますよう従業員一同、日々精進して参ります。
末筆ながら、お客様のますますのご健勝とご多幸をお祈り申しあげます。